Mis on gluteen? Seda sõna võib kuulda inimestelt ja telerist, samuti leida mitmesuguste toodete pakenditelt. Mõned inimesed arvavad, et gluteen on mingisugune kahjulik komponent, teised aga ei karda seda.
Selles artiklis me ütleme teile, mis on gluteen ja mida see võib sisaldada.
Mida tähendab gluteen
Gluteen või gluteen (lad. gluteen - liim) on termin, mis ühendab rühma sarnaseid valke, mida leidub teraviljataimede, eriti nisu, rukki ja odra seemnetes. See võib esineda kõigis toitudes, mis on ühel või teisel viisil kasutanud teravilja või paksendajaid.
Gluteenil on iseloomulikud viskoossed ja kleepuvad omadused, mis annavad tainale elastsuse, aitavad käärimisel kerkida ja säilitavad kuju. Selle tulemusel paraneb toodete maitse ja lüheneb küpsetusaeg. Lisaks on gluteenil suhteliselt madal hind.
Toores vormis meenutab gluteen kleepuvat ja elastset halli massi, kuivas aga poolläbipaistvat ja maitset. Tänapäeval kasutatakse gluteeni laialdaselt vorstide, konservide, jogurtite, jäätise, kastmete ja isegi mõne alkohoolse joogi tootmisel.
Kas gluteen on kahjulik või mitte?
Gluteen võib tegelikult põhjustada kahjulikke põletikulisi, immunoloogilisi ja autoimmuunseid reaktsioone.
Sellega seoses võib gluteen üldises populatsioonis põhjustada mitmeid häireid, sealhulgas tsöliaakiat (kuni 2%), herpetiformise dermatiiti, gluteeni ataksiat ja muid neuroloogilisi häireid.
Neid haigusi ravitakse gluteenivaba dieediga. Gluteenivabad toidud hõlmavad järgmist:
- kaunviljad;
- kartul;
- mais;
- kallis;
- piim ja piimatooted (maitsestamata);
- liha;
- köögiviljad;
- maapähklid, kreeka pähklid, mandlid;
- hirss, hirss, riis, tatar;
- kala;
- puuviljad ja marjad (värsked ja kuivatatud);
- munad ja paljud muud toidud.
Toidupakendil on alati mainitud gluteenisisaldus, kui see on koostises muidugi olemas.
