Šokolaad ja sellest valmistatud tooted on nii laialt levinud ja mitmekesised, et ajalugu tundmata võiks arvata, et inimene on šokolaadi tarbinud juba iidsetest aegadest peale. Tegelikult tuli pruun maius Ameerikast Euroopasse umbes samal ajal kui kartul ja tomat, nii et šokolaad ei saa kiidelda nisu või rukki tuhande aasta pikkuse ajalooga. Umbes samal ajal kui šokolaad hakkasid kogu Euroopas levima laagrid, käärid ja taskukellad.
Kaaslased
Nüüd on reklaam ja turundus meie elu nii palju imbunud, et aju lülitub kuuldes välja aine või toote vitamiinide, magneesiumi, kaltsiumi, toniseeriva toime või muude omaduste suurest sisaldusest. Meil on raske ette kujutada, et 17. sajandil võib mõni liiga magus jook inimese poolnõrkusse seisundisse viia. Igasugune tooniline tegevus tundus jumalik kingitus. Ja suurepärase maitse ning kosutava, noorendava mõju kombinatsioon kehale pani mõtlema taevaste põõsaste peale. Kuid esimestel eurooplastel, kes seda maitsesid, töötas šokolaad just nii.
Kogu väljendusvahendite vähesuse korral ei saa naudingut varjata
Hispaanlaste poolt 16. sajandil leitud kakaopuud levisid kiiresti üle kogu Ameerika kolooniate ja pärast kahte sajandit lakkas šokolaad kuningliku auastme eksootikast. Tõeline revolutsioon šokolaadi tootmisel ja tarbimisel toimus 19. sajandil. Ja asi pole isegi šokolaaditahvlite tootmise tehnoloogia leiutamises. Asi on selles, et šokolaadi tootmine on muutunud võimalikuks, nagu nad nüüd ütlevad, "loodusliku tooraine lisamisega". Kakaovõi sisaldus šokolaadis langes 60, 50, 35, 20 ja lõpuks 10% -ni. Tootjaid aitas šokolaadi tugev maitse, isegi väheses kontsentratsioonis, mis valdas teisi maitseid. Selle tulemusena võime nüüd vaid aimata, millist šokolaadi jõid kardinal Richelieu, proua Pompadour ja teised selle joogi kõrged austajad. Tõepoolest, isegi tumeda šokolaadi pakenditel, mis definitsiooni järgi koosnevad puhtast tootest, on väikeste tähtedega pealdised sümbolitega ±.
Siin on mõned faktid ja lood, mis võivad olla huvitavad ja kasulikud mitte ainult suurtele šokolaadisõpradele.
1. Euroopas on šokolaadi tarbitud alates 1527. aastast - peagi saabub 500 aastat selle toote ilmumisest Vanasse Maailma. Kuid šokolaad omandas kõva tahvli tavapärase ilme alles umbes 150 aastat tagasi. Šokolaaditahvlite masstootmine Euroopas algas 1875. aastal Šveitsis. Enne seda tarbiti seda erineva viskoossusega vedelal kujul, esmalt külma, siis kuuma. Nad hakkasid juhuslikult kuuma šokolaadi jooma. Külm šokolaad segas kuumutades paremini ja eksperimentaatoril, kelle nime pole ajaloos säilinud, polnud ilmselt kannatust, et jooki jahtuda oodata.
Vapper Cortez ei teadnud, millist džinni ta kohvikotist välja laseb
2. Inimene võib teoreetiliselt saada surmaga šokolaadimürgituse. Teobromiin, mis on peamine kakaoubades sisalduv alkaloid, on organismile ohtlik suurtes annustes (selles pole see põhimõtteliselt alkaloidide seas üksi). Inimene omastab selle aga üsna lihtsalt. Imendumiskünnis tekib siis, kui teobromiini kontsentratsioon on 1 gramm 1 kg inimese kaalu kohta. 100-grammine šokolaaditahvel sisaldab 150–220 milligrammi teobromiini. St enesetapu sooritamiseks peab 80 kg kaaluv inimene sööma (ja üsna kiires tempos) 400 tahvlit šokolaadi. Loomade puhul see nii ei ole. Kasside ja koerte organismid omastavad teobromiini aeglasemalt, seetõttu on meie neljajalgsete sõprade jaoks surmav kontsentratsioon viis korda väiksem kui inimestel. Seetõttu võib viie naelaga koerale või kassile saatuslikuks saada isegi üks šokolaaditahvel. Ameerika Ühendriikides on šokolaad karude jaoks peamine atraktsioon. Jahimehed jätavad lagendikule ja varitsusse lihtsalt kommid. Nii tapetakse ainuüksi New Hampshire'is ühe jahihooaja jooksul umbes 700 - 800 karu. Kuid juhtub ka seda, et jahimehed ei arvuta annust või jäävad hiljaks. 2015. aastal komistas sööt otsa neljaliikmeline jahipere. Kogu pere suri südameseiskumise tõttu.
3. 2017. aastal moodustasid Elevandiluurannik ja Ghana peaaegu 60% maailma kakaoubade toodangust. Statistika järgi tootis Cote D'Ivoire 40% šokolaaditoorainest, naaberriik Ghana aga veidi üle 19%. Tegelikult ei ole nendes riikides kakaotootmise vahelist piiri lihtne tõmmata. Ghanas naudivad kakaotootjad valitsuse toetust. Neil on kindel (loomulikult Aafrika standardite järgi) garanteeritud palk, valitsus jagab igal aastal tasuta miljoneid šokolaadipuu istikuid ja tagab toodete ostmise. Côte d'Ivoire'is kasvatatakse ja müüakse aga kakaod metsiku kapitalismi mustrite järgi: lastetöö, 100-tunnine töönädal, langevad saagiaastad jne. Nendel aastatel, kui Côte d'Ivoire'is on hinnad kõrgemad, valitsus Ghana peab tegelema kakao salakaubaveoga naaberriiki. Ja mõlemas riigis on miljoneid inimesi, kes pole elus šokolaadi maitsnud.
Ghana ja Cote D'Ivoire. Pisut põhja pool saate liiva smugeldada. Nigerisse Malisse või Alžeeriasse Liibüasse
4. Ghana ja Cote D'Ivoire'i võiks pidada tooršokolaadi tootmise kasvu liidriteks. Nendes riikides on viimase 30 aasta jooksul kakaoubade tootmine kasvanud vastavalt 3 ja 4 korda. Indoneesial pole selles näitajas siiski võrdset. 1985. aastal kasvatati selles suures saareriigis ainult 35 000 tonni kakaoubasid. Vaid kolme aastakümnega on tootmine kasvanud 800 000 tonnini. Indoneesia võib lähiaastatel Ghana tootjariikide nimekirja teiselt kohalt tõrjuda.
5. Nagu moodsas maailmamajanduses kombeks, saab lõviosa kasumist mitte tooraine, vaid lõpptoote tootja. Seetõttu pole šokolaaditootmise liidrite hulgas ühtegi kakaoubasid eksportivat riiki, isegi lähedal. Siinkohal kuuluvad šokolaadi eksportijate esikümnesse ainult Euroopa riigid, samuti Ameerika Ühendriigid ja Kanada. Saksamaa on aastaid juhtpositsioonil hoidnud, eksportides 2016. aastal magusaid tooteid 4,8 miljardi dollari väärtuses. Siis tulevad Belgia, Holland ja Itaalia korraliku varuga. USA on viies, Kanada seitsmes ja Šveits esikümne lõpus. Venemaa eksportis 2017. aastal 547 miljoni dollari väärtuses šokolaaditooteid.
6. Kuulus kulinaariaajaloolane William Pokhlebkin uskus, et šokolaadi kasutamine kondiitritoodete katmiseks kahjustab ainult nende algset maitset. Šokolaadi maitse on mis tahes kombinatsioonis kõigist teistest parem. See kehtib eriti puuvilja- ja marjamaitsete kohta. Kuid mitut tüüpi šokolaadi kombinatsioonid, mis erinevad maitse ja tekstuuri kontsentratsiooni poolest, pidas Pokhlebkin tähelepanu väärivaks.
7. Tugeva maitse tõttu äratab šokolaad sageli mürgitajate tähelepanu - šokolaadi maitse valdab peaaegu isegi strühniini kohutavat kibedust. 1869. aasta sügisel mürgitas Londoni elanik Christiane Edmunds perekonnaõnne otsides kõigepealt oma valitud naise (naine jäi õnneks ellu) ja hakkas siis enda kahtluste hajutamiseks inimesi loteriimeetodil mürgitama. Maiustusi ostes lisas ta neile mürki ja tagastas poodi - need ei meeldinud neile. Edmundsi üle mõisteti kohut ja mõisteti surma, kuid siis tunnistati ta hulluks ja ta veetis kogu ülejäänud elu haiglas. Romantilise seikluse alguses oli Christine Edmunds 40-aastane.
8. Šokolaad ei ole hammastele ega figuurile kahjulik. Pigem on ta mehe liitlane võitluses tervete hammaste ja saleda figuuriga. Kakaovõi ümbritseb hambaid, luues emaili kohale täiendava kaitsekihi. Ja glükoos ja piim imenduvad koos teobromiiniga kiiresti ja tarbitakse sama kiiresti, ilma rasva tekitamata. Kakaovõi ümbritsev toime on kasulik ka siis, kui peate kiiresti näljast lahti saama. Paar tükki šokolaadi leevendab seda tunnet ja või loob mao siseseintele kaitsva kile, kaitstes neid kahjustuste eest. Kuid loomulikult ei tohiks te sellist keha petmist lasta end haarata.
9. Šokolaadi tarbimise kohta elaniku kohta on Šveits planeedist eespool. Pankade ja kellade riigi elanikud söövad keskmiselt 8,8 kg šokolaadi aastas. Edetabeli järgmised 12 kohta hõivavad samuti Euroopa riigid, Eesti saavutab 7. koha. Väljaspool Euroopat on kõige rohkem magus Uus-Meremaal. Venemaal on šokolaadi tarbimine elaniku kohta 4,8 kilogrammi aastas. Hiinas süüakse kõige vähem šokolaadi - hiinlase kohta on aastas ainult üks 100-grammine tahvel.
10. Henri Nestlé oleks pidanud ajalukku jääma kui tasakaalustatud imikutoidu leiutaja. Imiku piimasegude müügi eestvedaja oli just tema. Kuid hiljem, kui Nestlé müüs oma osaluse ettevõttes, mis tema nime kandis, tulid nad välja šokolaadiga, milles kakaopulbri osakaal oli vaid 10%. Julges turunduskäigus süüdistati tarbijate terviseprobleeme ja Nestlé nimi, kellel polnud kaunilt raamitud pettusega midagi pistmist, osutus sellega tihedalt seotud. Enam kui 100 aastat hiljem palus Nestlé USA võimudel heaks kiita šokolaadi tootmine, mis ei sisaldaks kakaod. Selle asemel kasutatakse maitsestatud taimeõli. Taotlus lükati tagasi, kuid selle välimus viitab sellele, et šokolaadi tootmise järjekordne revolutsioon pole enam kaugel.
Henri Nestlé
11. “Tankšokolaad” on šokolaad, millele on lisatud pervitiini (nimetatakse ka “metamfetamiiniks”). See ravim oli Kolmanda Reichi vägede seas väga populaarne. Pervitin leevendab valu, väsimust, suurendab ja pikendab jõudlust, kosutab ja suurendab enesekindlust. Rinde sõduritele anti pervitiini tablettidena. Need, kellel oli võimalus, ostsid ise pervitinišokolaade või palusid sugulastel saata võlubatoone Saksamaalt, kus selliseid šokolaade müüdi täiesti tasuta. Selle loo taustal mängib järgmine lugu erinevates värvides. Ameerika Ühendriikides lõid sõjaväe meedikud spetsiaalselt kuumas Iraagis toimuvate operatsioonide jaoks (isegi enne operatsiooni Desert Storm 1991. aastal) koos Hershey tehnoloogidega spetsiaalset tüüpi šokolaadi, mis erineb tavalisest šokolaadist erakordselt kõrgema sulamistemperatuuri poolest. Nad ei mõelnud toru moodi spetsiaalse pakendi väljamõtlemisele, vaid töötasid kohe välja uue sordi.
"Paagišokolaad"
12. Terve raamat on pühendatud küsimusele, kas šokolaadi tarbimine on kristliku moraaliga vastuolus. Selle kirjutas ja avaldas 17. sajandi keskel Antonio de Lyon Pinello. Raamat on väärtuslik faktide ja teabe kogumik selle kohta, kuidas katoliku kirik šokolaadi suhtus. Näiteks oli Mehhikos arutelu šokolaadi üle ja selle üle, kas selle joogi kasutamine paastu katkestab, nii kuum, et kirikuisad saatsid paavst Pius V-le spetsiaalse esinduse. Katoliku kiriku primaat, kes võttis lonksu joogist, mida ta varem ei teadnud, sülitas ja ütles, et selle kasutamine sellist lonka ei saa pidada naudinguks. Seetõttu ei murra šokolaadisõbrad paastu. Kuid hiljem, 16. sajandi lõpus, õpiti kohvi magusaks tegema ja jook tunnistati kohe patuseks. Püha inkvisitsiooni poolt on isegi šokolaadimüüjaid taga kiusatud.
13. Kakaoubad ise ei maitse nagu šokolaad. Pärast viljadest eemaldamist eemaldatakse oadelt želatiini kaitsekile ja jäetakse õhku. Algav käärimisprotsess (fermentatsioon) lastakse areneda mitu päeva. Seejärel puhastatakse oad uuesti põhjalikult ja praetakse üsna madalal temperatuuril - kuni 140 ° C. Alles seejärel omandavad oad šokolaadile iseloomuliku maitse ja lõhna. Nii et jumalik aroom on mädanenud ja röstitud kakaoubade lõhn.
Sajagrammine šokolaaditahvel nõuab umbes 900–1000 oa.
14. Trühvlid ja absint, heina- ja roosiõielehed, wasabi ja odekolonn, sibul ja nisu, peekon ja meresool, karripipar - mida iganes šokolaadile lisavad kakaopastast couturiers, kes end uhkelt šokolaadimeheks nimetavad! Pealegi ei rõhuta nad oma toodete kirjelduses mitte ainult selle maitse peenust ja ebatavalisust. Nad peavad oma naudinguid peaaegu võitluseks süsteemiga - mitte kõik ei leia nende sõnul jõudu minna vastu hoovusele ja muuta maailm helgemaks. See on Swarovski ettevõttele hea - kuna nad on oma voolamise hetkest alates vooluga hõljunud, hõljuvad nad edasi. “The Boutiqe Box” on tavaline šokolaad (loomulikult parimast kakaost), millele on puistatud kuldseid kookoshelbeid. Kõik pannakse kaubamärgiga kristallidega kaunistatud karpi. Nii vana kui kogu maailm elegants maksab umbes 300 dollarit.
Šokolaad Swarovskilt
15. Šokolaadi loojate loominguline mõte ei laiene ainult toote koostisele. Mõnikord väärib imetlust mõte disaineritest, kes sulgevad triviaalsed plaadid või latid täiesti ebatavalise kujuga. Ja kui šokolaadidiivanid, kingad või mannekeenid tunduvad olevat üle jõu käivad, siis doomino, LEGO konstruktorid või šokolaadipliiatsite komplekt näevad välja väga originaalsed ja stiilsed. Samal ajal on esemed funktsionaalsed: doomino abil saate “kitse vasardada”, ehitada LEGO komplektist väikese auto ja joonistada puidust mitte halvemat šokolaadipliiatsit. Neil on isegi šokolaaditeritaja.