Kaasaegse elu järgi otsustades võib arvata, et kohv on inimest saatnud juba iidsetest aegadest peale eelajaloolistest aegadest. Kohvi keedetakse kodus ja tööl ning seda serveeritakse tänavatel ja tipptasemel restoranides. Peaaegu ükski reklaamiplokk televisioonis pole täielik ilma videota ergutava vahujoogi kohta. Tundub, et see on alati olnud selline - keegi ei pea selgitama, mis kohv on.
Kuid tegelikult sai Euroopa kohvijoomise traditsioon keskaegsete tõendite kohaselt vaevalt 400 aastat vanaks - esimene tass seda jooki pruuliti Itaalias 1620. aastal. Kohv on nii-öelda palju noorem, Ameerikast toodud, tubakas, kartul, tomat ja mais. Võib-olla tekkis kohv, peamine kohvi konkurent Euroopas, veidi hiljem. Selle aja jooksul on kohv muutunud kohustuslikuks tooteks sadadele miljonitele inimestele. Hinnanguliselt alustab päeva tassi kohviga vähemalt 500 miljonit inimest.
Kohvi valmistatakse kohvioadest, mis on kohvipuude viljade seemned. Pärast üsna lihtsaid protseduure - pesemist, kuivatamist ja röstimist - jahvatatakse terad pulbriks. Just see pulber, mis sisaldab kasulikke aineid ja mikroelemente, valmistatakse kosutava joogi saamiseks. Tehnoloogia areng on võimaldanud valmistada lahustuvat kohvi, mis ei vaja pikka ja hoolikat ettevalmistust. Ja kohvi populaarsus ja kättesaadavus koos inimliku ettevõtlikkusega on loonud seda jooki sadu erinevaid sorte.
1. Bioloogid loevad looduses rohkem kui 90 liiki kohvipuid, kuid ainult kaks neist "kodustatud" on kaubandusliku tähtsusega: Arabica ja Robusta. Kõik muud tüübid ei moodusta isegi 2% kogu kohvi tootmise mahust. Omakorda on eliitsortide seas ülekaalus Arabica - seda toodetakse kaks korda rohkem kui Robustat. Selle võimalikult lihtsustamiseks võime öelda, et araabika on tegelikult kohvi maitse ja aroom, robusta on joogi kõvadus ja kibedus. Igasugune jahvatatud kohv poeriiulitel on Arabica ja Robusta segu.
2. Tootmisriigid (neid on 43) ja kohvi importijad (33) on ühendatud Rahvusvahelises Kohviorganisatsioonis (ICO). ICO liikmesriigid kontrollivad 98% kohvi tootmisest ja 67% tarbimisest. Arvude erinevus on seletatav asjaoluga, et ICO ei hõlma USA-d ja Hiinat, kes tarbivad märkimisväärses koguses kohvi. Hoolimata üsna kõrgest esindatusest, ei mõjuta ICO erinevalt nafta OPECist ei tootmise ega kohvi hindu. Organisatsioon on statistikaameti ja postiteenuse hübriid.
3. Kohv tuli Euroopasse XVII aastal ja peaaegu kohe tunnustas seda esmalt aadlik klass ja seejärel ka lihtsamad inimesed. Võimud, nii ilmalikud kui ka vaimsed, suhtusid turgutavasse jooki aga väga halvasti. Kuningad ja paavstid, sultanid ja hertsogid, burgomeistrid ja linnavolikogud haarasid kohvi saamiseks relvad. Kohvi joomise eest määrati neile trahv, neile määrati füüsiline karistus, vara konfiskeeriti ja isegi hukati. Sellest hoolimata selgus aja möödudes alati ja igal pool, et keeludest ja tsenderdustest hoolimata on kohvist saanud üks populaarsemaid jooke. Üldiselt on ainsad erandid Suurbritannia ja Türgi, kus juuakse ikka palju rohkem teed kui kohvi.
4. Nii nagu õli koguseid mõõdetakse esmalt arusaamatutes tünnides, mõõdetakse kohvimahte ka kottides (kottides) - kohvioad pakitakse traditsiooniliselt 60 kg kaaluvatesse kottidesse. See tähendab, et sõnum, et viimastel aastatel on kogu maailma kohvitoodang kõikunud 167–168 miljoni koti piirkonnas, tähendab, et seda toodetakse umbes 10 miljonit tonni.
5. Tegelikult oleks “jootraha” õigem nimetada “kohviks”. Traditsioon rahustada kelnerit rahaga ilmus Inglise kohvikutes 18. sajandil. Siis oli sadu kohvikuid ja tipptundidel ei suutnud nad endiselt klientide sissevooluga hakkama saada. Londonis hakkasid kohvikutesse ilmuma eraldi lauad, kus kohvi sai ilma järjekordadeta. Nendel laudadel olid plekist õllekannud, millel oli kiri “Kiire teenuse kindlustamiseks”. Mees viskas mündi kruusi, see helises ja kelner kandis selle laua juurde kohvi, sundides tavakliente huuli lakkuma. Nii teenisid kelnerid endale õiguse lisatasule, mis sai hüüdnime kruusil oleva pealdise TIPS järgi. Venemaal joodi siis kohvi ainult kuninglikus palees, nii et "lisaraha" seksi või kelnerit hakati nimetama "jootrahaks". Ja Inglismaal endal hakati kohvikutes teed jooma alles sajand hiljem.
6. Rwanda on kurikuulus Aafrika riigina, kus 1994. aastal tapeti rahvuse põhjal genotsiidis üle miljoni inimese. Kuid järk-järgult ületavad ruandlased selle katastroofi tagajärgi ja taastavad majandust, mille kõige olulisem osa on kohv. 2/3 Rwanda ekspordist moodustab kohv. Tüüpiline Aafrika ressursipõhine majandus, mis sõltub ainult põhikauba hinnast, arvavad paljud. Kuid Rwanda osas on see arvamus vale. Viimase 20 aasta jooksul on selle riigi ametivõimud aktiivselt ergutanud kohviubade kvaliteedi parandamist. Parimatele tootjatele antakse eliidi sorti seemikud tasuta. Neid autasustatakse selles vaeseimas riigis jalgrataste ja muude luksuskaupadega. Talupojad ei anna kohvioad üle ostjatele, vaid riiklikele pesupunktidele (kohvioad pestakse mitmes etapis ja see on väga keeruline ülesanne). Selle tulemusena selgub, et kui maailma keskmised kohvihinnad on viimase 20 aasta jooksul langenud poole võrra, siis Rwanda kohvi ostuhind on sama aja jooksul kahekordistunud. See on teiste juhtivate tootjate suhtes endiselt väike, kuid see tähendab teisalt, et kasvuruumi on.
7. Aastatel 1771–1792 valitses Rootsit Katariina II nõbu kuningas Gustav III. Monarh oli väga valgustatud mees, rootslased kutsuvad teda “viimaseks suureks kuningaks”. Ta tutvustas Rootsis sõna- ja usuvabadust, patroneeris kunsti ja teadusi. Ta ründas Venemaad - kui suur Rootsi kuningas ilma Venemaa rünnakuta? Kuid juba siis näitas ta oma ratsionaalsust - olles esimese lahingu ametlikult võitnud, sõlmis ta nõbuga kiiresti rahu ja kaitseliidu. Kuid nagu teate, on vanaproual auk. Kogu oma ratsionaalsuse tõttu vihkas Gustav III millegipärast teed ja kohvi ning võitles nende vastu igal võimalikul viisil. Ja aristokraadid olid juba ülemere jookidest sõltuvuses ega tahtnud trahvidest ja karistustest hoolimata neist loobuda. Seejärel läks Gustav III propagandaliigutusele: ta käskis teha katse kahele surmale mõistetud kaksikule. Vendadele säästeti elu vastutasuks kohustuse eest juua kolm tassi päevas: üks tee, teine kohv. Katse ideaalne lõpp kuningale oli kiire surm, kõigepealt “kohvivend” (Gustav III vihkas kohvi rohkem), seejärel vend, kellele mõisteti tee. Kuid esimesena surid arstid, kes jälgisid "kliinilist uuringut". Siis oli kord Gustav III, aga katse puhtust rikuti - kuningas lasti maha. Ja vennad jätkasid tee ja kohvi tarbimist. Esimene neist suri 83-aastaselt, teine elas veelgi kauem.
8. Etioopias, mis sarnaselt paljude teiste Aafrika riikidega ei ole sanitaar- ja hügieenivaldkonnas eriti innukas, on kohv mürgituse korral esimene ja peaaegu ainus looduslik ravim maoprobleemide korral. Veelgi enam, nad ei joo kohvi raviks. Jämedalt jahvatatud kohvi segatakse meega ja saadud segu süüakse lusikaga. Segu proportsioonid on piirkonniti erinevad, kuid tavaliselt on see 1 osa kohvi kuni 2 osa mett.
9. Sageli öeldakse, et kuigi kofeiin on nime saanud kohvi järgi, sisaldavad teelehed kofeiini rohkem kui kohviube. Selle avalduse jätkamine kas tahtlikult vaikitakse või uputatakse üllatusest. See jätkamine on palju olulisem kui esimene väide: tassikeses kohvis on kofeiini vähemalt poolteist korda rohkem kui sarnases tassikeses tees. Asi on selles, et selle joogi valmistamiseks kasutatav kohvipulber on palju raskem kui kuivatatud teelehed, seega on kofeiini kogus suurem.
10. Brasiilias Sao Paulo linnas on kohvipuu monument. Pole ka ime - kohvi toodetakse Brasiilias maailmas kõige rohkem ja kohvi eksport toob riigile 12% kogu väliskaubanduse tulust. Prantsuse Martinique'i saarel on ka kohvimälestis, ainult vähem ilmne. Tegelikult paigaldati see kapten Gabriel de Kiele auks. See galantne abikaasa ei saanud lahinguväljal ega merelahingus üldse kuulsaks. 1723. aastal varastas de Kiele Pariisi botaanikaaia kasvuhoonest ainsa kohvipuu ja viis selle Martinique'i. Kohalikud istutajad panid ainsa seemiku käiku ja de Kiele premeeriti monumendiga. Tõsi, Prantsuse kohvi monopol Lõuna-Ameerikas, hoolimata sellest, kui surmanuhtluse ähvardused seda toetasid, ei kestnud kaua. Ka siin ei olnud ilma sõjaväeta. Portugali kolonelleitnant Francisco de Melo Palette sai kohvipuu istikud kimbus, mille talle esitas armastatud (kuulujuttude järgi oli see peaaegu Prantsuse kuberneri naine). Nii ilmus kohv Brasiilias, kuid Martinique ei kasva seda praegu - see on Brasiiliaga konkureerimise tõttu kahjumlik.
11. Kohvipuu elab keskmiselt umbes 50 aastat, kuid vilja kannab aktiivselt mitte rohkem kui 15. Seetõttu on kohviistandustes töö lahutamatu osa pidev uute puude istutamine. Neid kasvatatakse kolmes etapis. Esiteks asetatakse kohvioad peene võrgusilma suhteliselt väikesesse kihti niiskesse liiva. Kohvioad, muide, ei idane nagu enamik teisi ube - see moodustab kõigepealt juurestiku ja seejärel lükkab see süsteem varre koos teraga mullapinnale. Kui idu jõuab mitme sentimeetri kõrgusele, lendab tera küljest õhuke väliskest. Idand siirdatakse eraldi potti koos mulla ja väetise seguga. Ja alles siis, kui taim muutub tugevamaks, istutatakse ta avatud pinnasesse, kus sellest saab täisväärtuslik puu.
12. Indoneesias Sumatra saarel toodetakse väga ebatavalist tüüpi kohvi. Seda nimetatakse "Kopi Luwac". Kohalikud märkasid, et ühe goferi liigi “kopi musang” esindajad armastavad kohvipuu vilju väga süüa. Nad neelavad vilja tervelt alla, kuid seedivad ainult pehme osa (kohvipuu vili on struktuurilt sarnane kirssidega, kohvioad on seemned). Ja tegelik kohviuba maos ja looma edasistes siseorganites läbib spetsiifilise käärimise. Sellistest teradest valmistatud jookil on, nagu tootjad kinnitavad, eriline unikaalne maitse. “Kopi Luwac” müüb suurepäraselt ja indoneeslased kahetsevad ainult seda, et mingil põhjusel ei söö gophers vangistuses kohvivilju ja nende kohv maksab vaid umbes 700 dollarit kilogrammi kohta. Tai põhjaosas asuv Kanada kohvikasvataja Blake Dinkin toidab elevante marjadega ja kui nad lahkuvad maismaal asuvate suurimate loomade seedetraktist, saab tooteid üle 1000 dollari kilogrammi kohta. Dinkinil on muid raskusi - kilogrammi eriti kääritatud ubade saamiseks peate elevanti toitma 30 - 40 kg kohvivilju.
13. Ligikaudu kolmandik maailma kohvist toodetakse Brasiilias, see riik on absoluutne liider - 2017. aastal oli toodang peaaegu 53 miljonit kotti. Vietnamis kasvatatakse palju vähem teravilja (30 miljonit kotti), kuid ekspordi suhteliselt madala sisetarbimise tõttu on Vietnami vahe väga väike. Kolmandal kohal on Colombia, kus kasvatatakse peaaegu poole rohkem kohvi kui Vietnamis. Kuid kolumblased võtavad kvaliteeti - nende araabikat müüakse keskmiselt 1,26 dollarit naela (0,45 kg) eest. Vietnami robusta eest maksavad nad ainult 0,8–0,9 dollarit. Kõige kallim kohv toodetakse Boliivia mägismaal - ühe kilo Boliivia kohvi eest makstakse keskmiselt 4,72 dollarit. Jamaical maksab nael kohvi 3 dollarit. Kuubalased saavad oma kohvi eest 2,36 dollarit. ./nael.
14. Vastupidiselt meedia ja Hollywoodi loodud kuvandile ei tähenda Colombia ainult lõputuid kokaistandusi ja narkomaffiat. Riigil on väga tugev kohvitootjate positsioon ja Kolumbia Araabikat peetakse maailma kõige kvaliteetsemaks sordiks. Colombias on loodud riiklik kohvipark, kus asub terve vaatamisväärsuste linn - “Parque del Cafe”. See ei ole ainult köisraudteed, rullnokad ja muu tuttav meelelahutus. Pargis on tohutu interaktiivne muuseum, mis illustreerib kõiki kohvi tootmise etappe alates puude istutamisest kuni joogi valmistamiseni.
15. Maailma kalleimas hotellis "Emirates Palace" (Abu Dhabi, Araabia Ühendemiraadid) sisaldab toa hind kohvi, mida serveeritakse martsipani, linase salvrätiku ja pudeli kalli mineraalveega. Kõik see asetatakse roosi kroonlehtedega puistatud hõbedasele alusele. Daam saab kohvi jaoks ka terve roosi. Lisatasu 25 dollari eest saate tassi kohvi, mida piserdatakse parima kullatolmuga.
16. Paljud kohvijookide valmistamise retseptid ilmusid juba ammu, kuid “Irish Coffee” võib pidada suhteliselt nooreks. Ta ilmus Teise maailmasõja ajal Iiri Limericki linna lennujaama restoranis. Üks lend Ameerikasse ei jõudnud Kanadasse Newfoundlandi ja pöördus tagasi. Reisijad olid 5 tunni lennu jooksul kohutavalt jahtunud ning lennujaama restorani peakokk otsustas, et nad soojenevad kiiremini, kui koorega kohvile lisada portsjon viskit. Tasse oli vähe - kasutati viskiklaase. Reisijad said tõesti kiiresti sooja ning suhkru, viski ja vahukoorega kohv saavutas sama kiiresti ülemaailmse populaarsuse. Ja nad serveerivad seda vastavalt traditsioonile nagu klaasis - käepidemeteta kausis.
17. Tootmispõhimõtte kohaselt võib lahustuva kohvi väga selgelt jagada kahte kategooriasse: “kuum” ja “külm”. Esimese kategooria lahustuva kohvi tootmise tehnoloogia tähendab, et lahustumatud ained eemaldatakse kohvipulbrist kuuma auruga kokkupuutel. Kiirlahuse valmistamise külm tehnoloogia põhineb sügavkülmutamisel. See on tõhusam, kuid nõuab ka rohkem energiat, mistõttu külmutamisel saadud lahustuv kohv on alati kallim. Kuid sellises lahustuvas kohvis jääb toitaineid juurde.
18. On arvamust, et pärast seda, kui Peeter I võitis Rootsi kuninga Karl XII, said rootslased nii targemaks, et neist sai neutraalne riik, nad hakkasid kiiresti rikkaks saama ja kahekümnendaks sajandiks oli temast saanud maailma sotsiaalseim riik. Tegelikult asusid rootslased ka pärast Karl XII-d erinevatesse seiklustesse ja ainult sisemised vastuolud tegid Rootsist rahumeelse riigi. Kuid rootslased võlgnevad oma tutvuse kohviga Põhjasõjale. Peetruse eest põgenedes jooksis Karl XII Türki, kus tutvus kohviga. Nii jõudis idamaine jook Rootsi. Nüüd tarbivad rootslased 11–12 kilogrammi kohvi elaniku kohta aastas, muutes perioodiliselt oma juhtpositsiooni selles näitajas teiste Skandinaavia riikidega. Võrdluseks: Venemaal on kohvi tarbimine elaniku kohta umbes 1,5 kg aastas.
19. Alates 2000. aastast on professionaalsed kohvimasinad - baristad - korraldanud oma maailmakarika. Vaatamata noorusele on võistlus juba omandanud suure hulga kategooriaid, sektsioone ja tüüpe, märkimisväärse arvu kohtunikke ja ametnikke ning toidetud on kaks kohviföderatsiooni. Konkurss põhivormis - kohvi tegelik valmistamine - koosneb kolme erineva joogi kunstilisest valmistamisest. Kaks neist on kohustuslik programm, kolmas on isiklik valik või barista leiutis. Võistlejad saavad oma töö korraldada oma äranägemise järgi.Oli aegu, kui barista töötas spetsiaalselt kutsutud keelpillikvarteti saatel või tantsijate saatel. Valmistatud jooke maitsevad ainult kohtunikud. Kuid nende hinnang hõlmab lisaks maitsmisele ka toiduvalmistamise tehnikat, tassidega salve kujunduse ilu jne - ainult umbes 100 kriteeriumi.
20. Arutelus selle üle, kas kohv on hea või halb, saab selgeks teha vaid ühe tõe: mõlemad vaidlevad on rumalad. Isegi kui me ei võta arvesse Paracelsuse aksioomi "kõik on mürk ja kõik on ravim, on asi annuses". Kohvi kahjulikkuse või kasulikkuse kindlakstegemiseks peate arvestama tohutu hulga süstidega ja isegi mõned neist on teadusele endiselt teadmata. Kohvioades on juba eraldatud üle 200 erineva komponendi ja see pole kaugeltki piir. Teiselt poolt on iga inimese keha individuaalne ja sama ainulaadsed on ka erinevate organismide reaktsioonid samale ainele. Honore de Balzac oli kindla kehaehitusega, Voltaire aga üsna õhuke. Mõlemad jõid 50 tassi kohvi päevas. Pealegi oli see kaugel meie tavalisest kohvist, kuid kõige tugevam jook mitmest sordist. Selle tulemusena ületas Balzac vaevalt 50 aasta piiri, õõnestas tema tervist täielikult ja suri kergema haava tõttu. Voltaire elas 84-aastaseks, naljatades, et kohv on neetult aeglane mürk, ja suri eesnäärmevähki.
