Leib on äärmiselt mitmetähenduslik mõiste. Jahust valmistatud lauatoote nimetus võib olla sõna "elu" sünonüüm, mõnikord on see samaväärne mõistega "sissetulek" või isegi "palk". Isegi puhtalt geograafiliselt võib leiba nimetada toodeteks, mis on üksteisest väga kaugel.
Leiva ajalugu ulatub tuhandete aastate taha, ehkki rahvaste tutvustamine selle tähtsaima rahva juurde toimus järk-järgult. Kusagil söödi tuhandeid aastaid tagasi küpsetatud leiba ja šotlased võitsid Inglise armee juba 17. sajandil lihtsalt sellepärast, et need olid täis - nad küpsetasid kuumadel kividel ise oma kaerakooke ja inglise härrased surid nälga, oodates küpsetatud leiva tarnimist.
Eriline suhtumine leivas Venemaal, mida harva hästi toideti. Selle olemus on ütlus "Seal on leib ja laul!" Leiba tuleb, venelased saavad kõik muu. Leiba ei tule - ohvreid, nagu näljahädad ja Leningradi blokaad näitavad, võib lugeda miljonites.
Õnneks on viimastel aastatel leib, välja arvatud kõige vaesemad riigid, enam heaolu näitaja. Nüüd on leib huvitav mitte selle olemasolu, vaid mitmekesisuse, kvaliteedi, mitmekesisuse ja isegi ajaloo poolest.
- Leivamuuseumid on väga populaarsed ja eksisteerivad paljudes maailma riikides. Neis on tavaliselt eksponaadid, mis illustreerivad pagariäri arengut piirkonnas. On ka kurioosumeid. Eelkõige väitis Šveitsis Zürichis oma isikliku leivamuuseumi omanik M. Veren, et üks tema muuseumis välja pandud saiadest on 6000 aastat vana. Kuidas selle tõeliselt igavese leiva valmistamise kuupäev määrati, pole selge. Sama ebaselge on viis, kuidas New Yorgi leivamuuseumi tükile saia sai 3400 aastat.
- Leiva tarbimine elaniku kohta riigi järgi arvutatakse tavaliselt erinevate kaudsete näitajate abil ja on ligikaudne. Kõige usaldusväärsem statistika hõlmab laiemat kaubavalikut - leiba, pagariäri ja pastat. Selle statistika järgi on Itaalia arenenud riikide seas liider - 129 kg inimese kohta aastas. Venemaa, kelle näitaja on 118 kg, on teisel kohal, edestades USA-d (112 kg), Poolat (106) ja Saksamaad (103).
- Juba Vana-Egiptuses oli arenenud keeruline pagaritöökultuur. Egiptuse pagarid valmistasid kuni 50 tüüpi erinevaid pagaritooted, mis erinevad mitte ainult kuju või suuruse, vaid ka taigna retsepti, täidise ja valmistamismeetodi poolest. Ilmselt ilmusid esimesed spetsiaalsed leivaahjud ka Vana-Egiptusesse. Arheoloogid on kahest kambrist leidnud palju ahjupilte. Alumine pool toimis tulekoldena, ülemises osas, kui seinad olid korralikult ja ühtlaselt soojenenud, küpsetati leiba. Egiptlased ei söönud hapnemata kooke, vaid leiba, mis on sarnane meie omaga, mille jaoks tainas toimub käärimisprotsess. Sellest kirjutas kuulus ajaloolane Herodotus. Ta süüdistas lõunapoolseid barbare, et kõik tsiviliseeritud rahvad kaitsevad toitu lagunemise eest ja egiptlased lasid spetsiaalselt tainal mädaneda. Huvitav, kuidas tundis Herodotos ise viinamarjade mädanenud mahla ehk veini?
- Antiikajastul oli küpsetatud leiva kasutamine toidus täiesti selge marker, mis eraldas tsiviliseeritud (iidsete kreeklaste ja roomlaste arvates) inimesi barbaritest. Kui kreeklaste noored andsid vande, milles mainiti, et Atika piirid on tähistatud nisuga, siis germaani hõimud, isegi teravilja kasvatades, ei küpsetanud leiba, mis oli rahul odrakookide ja teraviljaga. Muidugi pidasid sakslased ka lõunapoolseid õeke-leiva sööjaid madalamateks rahvasteks.
- 19. sajandil, Rooma järgmise ülesehituse käigus, leiti Porta Maggiore väravast otse muljetavaldav haud. Suurepärane kiri sellel ütles, et hauas puhkab pagar ja tarnija Mark Virgil Euryzac. Läheduses leitud bareljeef andis tunnistust, et pagar puhkas oma naise tuha kõrval. Tema tuhk pannakse leivakorvi kujul tehtud urni. Haua ülemises osas on joonistel kujutatud leiva valmistamise protsessi, keskmine näeb välja nagu tollane teraviljahoidik ja kõige põhja augud on nagu tainasegistid. Pagari nimede ebatavaline kombinatsioon näitab, et ta oli kreeklane nimega Evrysak, pealegi vaene mees või isegi ori. Töö ja talendi tõttu ei õnnestunud tal aga mitte ainult nii palju rikkaks saada, et ta ehitas endale Rooma kesklinna suure haua, vaid lisas ka oma nimele veel kaks. Nii toimisid vabariiklikus Roomas sotsiaalsed liftid.
- Vanad roomlased tähistasid 17. veebruaril Fornakaliat, kiites ahjude jumalannat Fornaxit. Pagarid sel päeval ei töötanud. Nad kaunistasid pagaritöökodasid ja ahjusid, jagasid tasuta küpsetisi ja palvetasid uue saagi saamiseks. Tasus palvetada - veebruari lõpuks olid eelmise saagi viljavarud järk-järgult ammendumas.
- "Meal'n'Real!" - karjus, nagu teate, väikseima rahulolematuse korral Rooma plebs. Ja siis ja kogu muu rabelemine, kes kogunes kogu Itaaliasse Rooma, sai regulaarselt vastu. Aga kui prillid ei maksnud vabariigi eelarvele ja siis impeeriumile, praktiliselt mitte midagi - võrreldes üldkuludega, siis oli leivaga olukord teine. Tasuta jagamise tipphetkel said 360 000 inimest kuus oma 5 modi (umbes 35 kg) teravilja. Mõnikord õnnestus seda arvu korraks vähendada, kuid ikkagi said kümned tuhanded kodanikud tasuta leiba. Vaja oli ainult kodakondsust ja mitte ratsanikku ega patritsit. Teraviljaotuste suurus illustreerib hästi Vana-Rooma rikkust.
- Keskaegses Euroopas kasutasid leiba pikka aega roogana isegi aadel. Leivapäts lõigati pooleks, võeti puru välja ja saadi kaks kaussi supi jaoks. Liha ja muud tahked toidud pandi lihtsalt leivaviiludele. Plaadid üksikute riistadena asendasid leiba alles 15. sajandil.
- Ligikaudu 11. sajandist alates on Lääne-Euroopas valge ja musta leiva kasutamine muutunud omandijagajaks. Maaomanikud eelistasid talupoegadelt nisu maksmist või rentimist, millest osa müüsid ja osa küpsetasid saia. Rikkad kodanikud said endale lubada ka nisu ostmist ja valge leiva söömist. Talupojad, isegi kui pärast kõiki makse oli nisu jäänud, eelistasid seda müüa ja nad said ise hakkama söödateravilja või muu teraviljaga. Kuulus jutlustaja Umberto di Romano kirjeldas ühes oma populaarses jutluses talupoega, kes tahab saada munkaks vaid saia söömiseks.
- Halvimat leiba Prantsusmaaga külgnevas Euroopa osas peeti hollandlaseks. Prantsuse talupojad, kes ise ei söönud parimat leiba, pidasid seda üldiselt mittesöödavaks. Hollandlased küpsetasid leiba rukki, odra, tatra, kaerajahu ja segatud ubade segust. Leib oli lõpuks must must, tihe, viskoosne ja kleepuv. Hollandlased pidasid seda aga üsna vastuvõetavaks. Valge nisu leib oli Hollandis maius või küpsetis nagu maius, seda söödi ainult pühade ajal ja vahel ka pühapäeviti.
- Meie sõltuvus "tumedatest" leibadest on ajalooline. Venemaa laiuskraadide jaoks mõeldud nisu on suhteliselt uus taim; see ilmus siin umbes 5. – 6. Sajandil pKr. e. Rukist oli selleks ajaks kasvatatud juba tuhandeid aastaid. Täpsemalt öeldes öeldakse isegi, et seda ei kasvatatud, vaid koristati, nii pretensioonitu rukis. Roomlased pidasid rukist üldiselt umbrohuks. Muidugi annab nisu palju suurema saagi, kuid see ei sobi Venemaa kliimasse. Nisu massiline kasvatamine algas alles kommertsliku põllumajanduse arendamisega Volga piirkonnas ja Musta mere maade annekteerimisega. Sellest ajast alates on rukki osakaal taimekasvatuses pidevalt vähenenud. See on aga ülemaailmne trend - rukkitoodang väheneb kõikjal pidevalt.
- Laulust ei saa paraku sõnu kustutada. Kui esimesed Nõukogude kosmonaudid olid uhked oma toiduratsioonide üle, mida praktiliselt ei olnud võimalik värsketest toodetest eristada, siis 1990. aastatel, kui orbiidil käinud meeskondade aruannete põhjal otsustati, toimisid toitu pakkunud maateenistused, nagu loodaksid nad jootraha saada juba enne meeskonna algust. Astronaudid võisid hästi leppida tõsiasjaga, et pakendatud roogadel olid nimedega sildid segased, kuid kui leib sai pärast kahenädalast mitmekuulist lendu Rahvusvahelises kosmosejaamas otsa, tekitas see loomulikku nördimust. Lennujuhtimise auks tuleb öelda, et see toitumisalane tasakaalustamatus kõrvaldati kiiresti.
- Vladimir Gilyarovsky lugu rosinaga kuklite ilmumisest pagar Filippovi pagarisse on laialt tuntud. Nad ütlevad, et hommikul leidis kindralkuberner Filippovi sõelaleivast prussaka ja kutsus pagari menetlusse. Tema, kes pole hämmeldunud, nimetas prussakat rosinaks, hammustas putukaga tüki maha ja neelas selle alla. Pagari juurde naastes valas Filippov kohe kõik rosinad tainasse. Gilyarovsky tooni järgi otsustades pole sel juhul midagi erakordset ja tal on täiesti õigus. Konkurendil Filippov Savostjanovil, kellel oli ka õue varustaja tiitel, olid kaevuvees väljaheited, millele küpsetisi rohkem kui üks kord valmistati. Vana Moskva kombe kohaselt ööbisid pagarid tööl. See tähendab, et nad pühkisid laualt jahu, laotasid madratsid laiali, riputasid onuchi pliidi kohale ja võite puhata. Ja kõigest sellest hoolimata peeti Moskva saiakesi Venemaal kõige maitsvamateks.
- Umbes 18. sajandi keskpaigani ei kasutatud soola küpsetamisel üldse - sellisele igapäevatootele raiskavalt lisada oli liiga kallis. Nüüd on üldtunnustatud, et leivajahu peaks sisaldama 1,8–2% soola. Seda ei tohiks maitsta - soola lisamine tugevdab teiste koostisosade aroomi ja maitset. Lisaks tugevdab sool gluteeni ja kogu taigna struktuuri.
- Sõna "pagar" on seotud rõõmsameelse, heatujulise, lihava mehega. Kõik pagarid pole siiski inimsoo heategijad. Üks kuulsamaid Prantsuse pagaritoodete tootjaid sündis pagariperekonnas. Kohe pärast sõda ostsid tema vanemad väga rikka naise käest Pariisi äärelinnas pagariäri, mis oli sel ajal pagariomaniku jaoks haruldus. Rikkuse saladus oli lihtne. Sõja-aastatel jätkasid Prantsuse pagarid leiva müümist krediidi abil, saades kokkulepitud perioodi lõpus ostjatelt raha. Selline sõja-aegne kaubandus oli muidugi otsene tee hävingule - Prantsusmaa okupeeritud osas oli ringluses liiga vähe raha. Meie kangelanna nõustus kauplema ainult kohese tasumise tingimustega ja hakkas ehteid aktsepteerima. Sõja-aastatel teenitud rahast piisas talle maja ostmiseks moes Pariisi piirkonnas. Korralikku ülejäänut ta panka ei pannud, vaid peitis selle keldrisse. Just selle keldri trepil lõpetas ta oma päevad. Taas laskudes aarde ohutuse kontrollimiseks, kukkus ta ja murdis kaela. Võib-olla pole selles loos moraali ebaõiglasest leivakasumist ...
- Paljud on kas muuseumides või piltidel näinud kurikuulsat 125 grammi leiba - kõige väiksema annuse, mille töötajad, ülalpeetavad ja lapsed said Suure Isamaasõja ajal Leningradi blokaadi halvimal perioodil. Kuid inimkonna ajaloos oli kohti ja aegu, kui inimesed said umbes sama palju leiba ilma blokaadita. Inglismaal andsid töömajad 19. sajandil inimese kohta välja 6 untsi leiba päevas - veidi üle 180 grammi. Töömaja elanikud pidid 12-16 tundi päevas töötama järelvalvurite pulkade all. Samal ajal olid töökodud formaalselt vabatahtlikud - inimesed käisid nende juures, et mitte hulkumise eest karistust saada.
- On olemas arvamus (tugevalt, lihtsustatult), et Prantsusmaa kuningas Louis XVI elas nii uhket eluviisi, et lõpuks tüdines kogu Prantsusmaa, juhtus Suur Prantsuse revolutsioon ning kuningas kukutati ja hukati. Kulud olid suured, ainult nemad läksid tohutu hoovi hooldamisele. Samal ajal olid Louis'i isiklikud kulutused väga tagasihoidlikud. Aastaid pidas ta spetsiaalseid arveraamatuid, kuhu kandis kõik kulud. Teiste seas võib leida plaate nagu “kooreta leiva ja supileiva (juba mainitud leivataldrikud) - 1 liiv 12 sentimeetrit”. Samal ajal oli kohtu töötajatel pagariteenus, mis koosnes pagaritest, 12 pagariabist ja 4 küpsetisest.
- Kurikuulsat "prantsuse rulli krõbinat" kuuldi revolutsioonieelses Venemaas mitte ainult rikkalikes restoranides ja aristokraatlikes saalides. 20. sajandi alguses avas rahva kainuse eestkoste selts provintsilinnades palju kõrtse ja teehooneid. Kõrtsit nimetaks nüüd sööklaks ja teehoonet - kohvikuks. Nad ei säranud mitmesuguste roogadega, kuid võtsid leiva odavuse. Leib oli väga kvaliteetne. Rukis maksis 2 kopikat naela (peaaegu 0,5 kg) kohta, sama kaaluga valge 3 kopikat, sõel - alates 4, sõltuvalt täidisest. Kõrtsist võis osta 5 kopika eest tohutu taldriku rikkalikku suppi, teehoones 4 - 5 kopikat, juua paar teed, olles selle Prantsuse kukliga söönud - hitt kohalikus menüüs. Nimi "aur" ilmus seetõttu, et väikesele teekannule ja suures keevas vees serveeriti kaks tükki suhkrut. Kõrtside ja teehoonete odavust iseloomustab kassa kohal olev kohustuslik plakat: "Palun ärge häirige kassapidajat suure raha vahetamisega."
- Suurtes linnades avati teemajad ja kõrtsid. Venemaa maapiirkonnas oli leivaga tõeline häda. Isegi kui võtame tavalised näljahädad välja, ei söönud talupojad suhteliselt produktiivsetel aastatel piisavalt leiba. Idee kulakud kuskil Siberis välja tõsta pole sugugi Jossif Stalini oskusteave. See idee kuulub populist Ivanov-Razumnovile. Ta luges koledast stseenist: Zarayskis toodi leiba ja ostjad nõustusid maksma üle 17 kopika pudeli kohta. See hind määras talupered tegelikult surnuks ja kümned põllumehed lebasid kulakute jalge ees asjatult - neile ei lisatud sentigi. Ja Lev Tolstoi valgustas haritud avalikkust, selgitades, et luigega leib pole katastroofi märk, katastroof on see, kui luigega pole midagi segada. Ja samal ajal ehitati Tšernozemi piirkonna teraviljakasvatusega provintsidesse teravilja kiireks ekspordiks eksportimiseks spetsiaalsed harulised kitsarööpmelised raudteed.
- Jaapanis sai leiba teada alles 1850. aastatel. Jaapanlased kutsusid pidulikule pidule kommodoori Matthew Perry, kes sundis sõjaliste aurikute abil looma diplomaatiliste suhete loomist Jaapani ja Ameerika Ühendriikide vahel. Vaadanud laual ringi ja maitsnud parimaid Jaapani toite, otsustasid ameeriklased, et neid kiusatakse. Ainult tõlkijate oskus päästis nad vaevast - külalised uskusid sellegipoolest, et tegemist on tõesti kohaliku köögi meistriteostega ning lõunaks kulutati meeletu summa 2000 kulda. Ameeriklased saatsid oma laevadele toitu ja nii nägid jaapanlased küpsetatud leiba esimest korda. Enne seda teadsid nad tainast, kuid valmistasid seda riisijahust, söödud toorelt, keedetult või traditsiooniliste kookide osana. Alguses tarbisid leiba vabatahtlikult ja sunniviisiliselt Jaapani kooli- ja sõjaväelased ning alles pärast Teise maailmasõja lõppu sisenes leib igapäevasesse dieeti. Kuigi jaapanlased tarbivad seda palju väiksemates kogustes kui eurooplased või ameeriklased.
