Õlu on nii iidne kui ka väga kaasaegne jook. Teisalt ilmuvad tänapäeval selle joogi uued sordid peaaegu iga päev. Tootjad ei peatu uute õlle sortide väljatöötamisel võitluses väga konkurentsivõimelise turu nimel, mille võimsust hinnatakse ainuüksi Euroopas sadadele miljarditele eurodele.
Õlle ajalooga on seotud palju hämmastavaid, naljakaid ja mõnikord ka salapäraseid juhtumeid. See pole üllatav - selle tootmise geograafia on väga ulatuslik, õlletegemisega tegeleb sadu tuhandeid inimesi ja miljardeid joob õlut. Sellise massiivsuse korral ei saa kuiva tarbimise näitajad huvitavaid fakte genereerida.
1. Tšehhi Vabariik on endiselt kindel maailmas liider õlletarbimises elaniku kohta. Muidugi ei tähenda see, et tšehhid ei teeks muud, kui joovad selle valmistamiseks vaheldumisi õlut - riik teenib õlleturismist miljardeid eurosid. Sellest hoolimata on Tšehhi juhtkond muljetavaldav - selle riigi näitaja ületab teisel kohal oleva Namiibia (!) Näitaja peaaegu poole võrra. Kümne suurema tarbija hulka kuuluvad ka Austria, Saksamaa, Poola, Iirimaa, Rumeenia, Seišellid, Eesti ja Leedu. Venemaa on reitingus 32. kohal.
2. Õlu on vanem kui küpsetatud leib. Vähemalt tõelise, tuttava leiva (mitte nisujahust valmistatud kookide) küpsetamiseks vajalik pärm ilmus täpselt pärast õlle pruulimist. Kõige konservatiivsemate hinnangute järgi on õlu üle 8000 aasta vana. Igal juhul pärinevad kirjalikud retseptid ja kirjeldused õlle kui igapäevase joogi valmistamisest 6. aastatuhande keskpaigast eKr. e.
Vana-Babüloonias ei osanud nad õlut filtreerida ja jõid selle läbi kõrre
3. Suhtumine õllesse kui „plebei joogisse“ pärineb Vana-Kreeka ja Vana-Rooma aegadest. Viinamarjad kasvasid nendes osades ohtralt ja veiniga polnud kunagi probleeme. Oder, millest õlut keedeti, oli loomasöödaks. Selle väga kariloomade omanike asjakohase suhtumisega inimestesse, kes tarbivad odrast valmistatud jooki.
4. Eelmine asjaolu kummutab täielikult veendumuse, et õlu on linnased, humal ja vesi. Nad ütlevad, et Baieri hertsog andis sellise dekreedi välja 1516. aastal ja sellest ajast alates on seda dekreedi ainult pikendatud. Baieri hertsogile kuulus 16. sajandi alguses väike tükk maad, mis polnud kuidagi seotud tänapäeva rikka Baierimaaga, kuhu on koondunud kolmandik kogu maailma õlletehastest. Lisaks õnnestus tal viia vaesuse ja nälja kätte praeguse Kaug-Ida hektari analoogi elanikkond. Nüüd selgitatakse elanikkonnale kiiresti odrast valmistatud joogi kahjulikkust tervisele ja samal ajal ka odrakookide kasulikkust tervisele. Ajad olid siis lihtsamad ja hertsog pidi hakkima kodupruulijate pead, kes tahtsid nisuleiba süüa ja kaerast õlut pruulida.
Baieri hertsog
5. Kristliku kiriku asutajad andsid suure panuse ka õlle musta PR-i. Näiteks ei olnud Saint Cyril väsinud Aleksandria piiskopkonna koguduseliikmetele teatamisest, et vaeste veini asemel tarbitud porine jook oli ravimatu haiguste tagajärg. Tuleb mõelda, et viinamarjaveini serveeriti sellise püha inimese toidulaual regulaarselt ja sobivas koguses.
6. Kuid Briti saartel osutus õlu vastupidiselt mandri-Euroopale ja Vahemerele suurepäraseks ristiusustamise vahendiks. Oli vaja näiteks iirlastele teada anda, et Saint Patrick tõi saartele kõigepealt õlut, kuna Emeraldi saare elanikud tormasid kristlaste usku registreeruma tervete klannidega - kas on olnud sellist jumalat, kes mitte ainult ei luba, vaid soovitab alkoholi tarvitada. Siis selgus, et Patrick keelas rangelt alkoholi tarvitamise, mis võrdsustab inimesi kariloomadega, kuid oli juba hilja. Iiri jutlustajad hakkasid kristluse valgust ja õllejoomise harjumust kandma kogu Põhja-Euroopas.
Püha Patrick õllesõprade sõnul: nii ristik kui ka klaas
7. Triad "vein - õlu - viin" illustreerib suurepäraselt Euroopa kliimat. Lõunapoolsetes riikides nagu Itaalia, Prantsusmaa või Hispaania tarbitakse peamiselt veini. Siinne kliima võimaldab lisaks toitmisele ka kasvatada viinamarju, mis on ellujäämise seisukohast täiesti kasutud. Põhja pool muutub kliima karmimaks, kuid see võimaldab õlle tootmiseks vajaliku teravilja ülejääki transportida. Sellest tulenes õlle populaarsus Belgias, Suurbritannias, Hollandis ja Ida-Euroopas. Venemaal oli õlu populaarne peamiselt lõunapoolsetes piirkondades (kuigi isegi Novgorod oli kuulus õlletootjate poolest) - põhja pool oli toidurasvade lagundamiseks vaja tõsisemaid jooke ja õlu oli laste jook. Ja ka nüüd, ausalt öeldes, on õlu meeste seltskonnas väga sageli enne tõsist pidusööki soojendus.
8. Vaadi- ja villitud õlu on ühesugused - keegi ei paigalda tuhande hektoliitri õlle mahutava õlletehase juurde eraldi liine. Erinevus saab olla ainult selles, kui palju gaasi baarmen pudelit villides ei halasta.
9. "Pimedal ajal" oli õlu sama palju kloostrite kaubamärk kui kellahelin. Tänapäeva Šveitsi territooriumil asuva suure Saint-Galleni kloostri eeskujul rajati suurtesse kloostritesse kolm õlletehast: oma tarbeks, üllastele külalistele ja tavalistele inimestele-palveränduritele. On teada, et endale valmistatud õlu oli kurnatud, filtreerimata õlu sobis ka külalistele. Nime “Monastic” koheldakse Euroopas umbes samamoodi kui nime “konjakit” - ainult teatud kloostrid ja nendega koostööd tegevad ettevõtted võivad oma tooteid nimetada “kloostriõlledeks”.
Kloostriõlletehas Tšehhi Vabariigis
10. Õlu suurendab imetavate naiste piimatoodangut. See oli teada pikka aega ja seda kinnitavad tänapäevased uuringud. Piimatoodangut mõjutab süsivesikute betaglükaan, mida leidub nii kaeras kui ka odras. Samal ajal ei mõjuta alkoholi osakaal õlles mingil viisil betaglükaani tootmist, seetõttu võite imetaval emal juua alkoholivaba õlut, et imetaval emal oleks rohkem piima.
11. Vaatamata askeetide ja märtrite mainele oli protestantide usundi rajaja Martin Luther suur jooja. Ta väitis oma jutlustes õigesti, et parem on istuda kõrtsis mõtetega kiriku kohta kui kirikus õllemõtetega. Kui Luther abiellus, kulutas tema pere aastas 50 kulda leivale, 200 kuldi lihale ja 300 kuldi õllele aastas. Üldiselt toodeti Saksamaa osariikides 300 liitrit õlut inimese kohta aastas.
Tundub, et Martin Luther mõtleb sellele
12. Inglismaal käinud Peeter Suur märkas, et praktiliselt kõik laevatehase töötajad olid justkui valiku järgi pikad ja tugevad ning kõik jõid portjee. Neid fakte sidudes hakkas ta ehitatava Peterburi laevatehase töötajate jaoks Inglise õlut importima. Tulevane keiser ise, kas Inglismaal või kodus, õlu eriti ei meeldinud, eelistas kangemaid jooke. Peter kavatses massiliselt tarbitud viina järk-järgult asendada vähem kangete jookide, sealhulgas õllega. Kuid Venemaa massidega seotud loogilised konstruktsioonid ei tööta sageli. Õlu hakkas jooma palju ja mõnuga ning viina tarbimine ainult kasvas. Ja Venemaa võimud on alati kartnud liiga aktiivselt viina vastu võitlemist - see tähendas eelarve jaoks liiga palju.
13. Peaaegu detektiivilugu juhtus Osseetias pruulitud õllega, kui Grigori Potjomkin oli keisrinna Katariina lemmik. Mõni auväärne isik tõi Potjomkinile mitu pudelit Osseetia õlut. Jook meeldis kõikvõimsale lemmikule. Potjomkin, kes polnud harjunud raha lugema, käskis õlletootjad koos varustuse ja asjadega Peterburi transportida. Käsitöölised toodi Venemaa põhjaosasse, nad hakkasid kohusetundlikult õlut keetma ja ... sellest ei tulnud midagi välja. Proovisime kõiki võimalikke koostisosade kombinatsioone, tõime isegi Kaukaasiast vett - miski ei aidanud. Saladus on siiani lahendamata. Ja Osseetias jätkavad nad kohaliku õlle valmistamist.
14. Diivaniekspertidele-zitoloogidele (nagu seda nimetatakse õlle teaduseks) meeldib rääkida sellest, et kogu õlu on nüüd pulbristatud. Normaalset, õiget õlut pruulitakse vaid mõnes miniõlletehases, mida ekspert on muidugi külastanud. Tegelikult kasutatakse peamiselt õlletehastes enamikku linnaseekstraktist, sama pulbrit. Selle kasutamine võimaldab teil pruulimisprotsessi kiirendada - sellest protsessist visatakse korraga välja kolm etappi: toormaterjali jahvatamine, pudistamine (kuuma vee valamine) ja filtreerimine. Pulber lahjendatakse lihtsalt veega, keedetakse, kääritatakse, filtreeritakse ja valatakse. Teoreetiliselt on see kasumlik, kuid praktikas on linnaseekstrakt mitu korda kallim kui looduslik linnane, mistõttu on selle kasutamine õlle masstootmisel kahjumlik.
15. Õlle kangus sõltub ainult tootja fantaasiast. Kui te ei arvesta tänapäevaste alkoholivabade sortidega, tuleb kõige õrnem õlu tunnistada Saksamaal valminuna 1918. aastal. Ilmselt valmistas üks saksa õlletootja Esimese maailmasõja kaotuse mälestuseks sorti, mille kangus ei küündinud isegi 0,2% -ni. Ja alkohoolsete perversioonide suhtes kalduvad šotid pruulivad, pigem kuiv õlu, mille kangus on 70% .Destillatsiooni ei toimu - nad lihtsalt ootavad vee aurustumise tõttu tavalise õlle kanguse suurenemist.
16. Õlletootmine on kasumlik äri ja tootmise monopoli tingimustes - topelt kasumlik. Kuid soov turgu monopoliseerida võib kõige kasumlikumal ettevõttel mängida julma nalja. 18. sajandil oli tollal Vene impeeriumi koosseisu kuuluvas Tartu linnas kaks õlletehase gildi - suur ja väiksem. On selge, et nende vahel polnud mingit sõprust ega koostööd. Vastupidi, gildid pommitasid haldusorganeid kaebuste ja laimuga. Lõpuks tüdinesid bürokraadid sellest ja nad tühistasid õlle valmistamise load, mis mõlemal gildil olid. Õllepruulimise õigus anti leskedele ja orbudele, kellel puudusid sissetulekuallikad. Tõsi, selline orbude õnn kestis vaid 15 aastat - järgmise reformi tulemusena võeti kasutusele õlletootmislitsentsid, mille osa maksumusest läks vaestele.
17. Külm õlu maitseb sama mis soe (muidugi mõistagi soe). Müüt külma õlle maitsest põhineb inimese aistingutel kuumuses - sel juhul jätab kruus külma õlut tõesti üle kogu maailma aarde. Kuid isegi temperatuuril 15 ° C säilitab õlu oma maitse.
18. Kuigi pastöriseerimisprotsess on nimetatud Louis Pasteuri järgi, ei leiutanud ta seda. Idas, Jaapanis ja Hiinas on juba ammu teada, et lühiajaline kuumutamine võimaldab pikendada toidu säilivusaega. Pasteur populariseeris ainult seda kuumtöötlusmeetodit. Pealegi olid tema uurimused, mille vilju kasutatakse nüüd aktiivselt piima ja selle töötlemisproduktide tootmisel, suunatud üksnes õllele. Pasteur, kes ise praktiliselt kunagi õlut ei joonud, unistas Saksamaalt õlleturul juhtpositsiooni äravõtmisest. Selleks ostis ta õlletehase ja hakkas katsetama. Väga kiiresti õppis teadlane õllepärmi valmistamise kiiremini kui teised õlletootjad. Pasteur keetis õlut praktiliselt ilma õhule juurdepääsuta. Oma tähelepanekute ja katsete tulemusel avaldas Pasteur raamatu "Õlleuuringud", millest sai õlletootjate põlvkondade teatmik. Kuid Pasteuril ei õnnestunud Saksamaad “kolida”.
19. Jacob Christian Jacobsen ja Carl Jacobsen - isa ja poeg - võitlesid 19. sajandi lõpus 15 aastat sõjakamat konkurentsi Carlsbergi kaubamärgi all. Eraldi õlletehase juhtimise üle võtnud poeg uskus, et tema isa tegi kõike valesti. Jacobsen seenior nende sõnul ei suurenda õlle tootmist, ei rakenda tänapäevaseid õlle tootmise ja müümise meetodeid, ei taha õlut villida jne. Isa pahameeleks nimetas Carl Jacobsen oma õlletehase ümber Ny Carlsbergiks ja Sojuznaja tänavaks, mis jagas kaks tehast, mille nimi on Rue Pasteur. Mõnda aega võistlesid sugulased nende arvates õige tänavanime tähistavate tahvlite suuruses. Selle kõige juures kasvasid õlle müügimahud ja tulud pidevalt, mis võimaldas Jacobsenitel koguda suurepäraseid antiigivana kogusid. Iroonilisel kombel sai isa saatusliku külma, kui pärast pojaga leppimist läksid nad Itaaliasse veel vanavara altkäemaksu andma. Karl sai ettevõtte ainuomanikuks 1887. aastal. Nüüd on Carlsbergi ettevõte maailma õlletootjate seas 7. kohal.
20. Jacob Christian Jacobsen on tuntud ka oma altruismi poolest. Tema heaks töötanud Emil Hansen leiutas puhta õllepärmi kasvatamise tehnoloogia vaid ühest rakust. Ainuüksi sellest teadmisest oleks Jacobsen võinud miljoneid teenida. Kuid ta maksis Hansenile heldet preemiat ja veenis teda tehnoloogiat mitte patenteerima. Pealegi saatis Jacobsen uue pärmi retsepti kõigile oma suurtele konkurentidele.
21. Polaariuuringute poolest kuulus norralane Fridtjof Nansen arvutas enne legendaarset reisi “Framil” hoolikalt laeval oleva kauba massi - eeldati, et haarang kestab 3 aastat. Nansen kahekordistas selle näitaja ja suutis kõik vajaliku suhteliselt väikesele alusele ära mahutada. Õnneks polnud vaja vett vedada - Arktikas on vett küll, olgugi tahkes olekus. Kuid uurija, kes oli alkoholi tarvitamise suhtes väga range, võttis pardale kümme tünni õlut - ekspeditsiooni peamisteks rahalisteks sponsoriteks olid õlletootjad, vennad Ringnesid. Samal ajal ei nõudnud nad reklaami - Nansen võttis õlut kaasa ja teatas tänulikkusest ajalehtedele. Ja vennad said nii kuulutused kui ka nende nimelise saare.
[caption id = "attachment_5127" align = "aligncenter" width = "618"]
Nansen "Frami" lähedal
22. 1914. aasta sügisel võttis Esimene maailmasõda justkui pausi, et seejärel koguda veel üks tuhandete ohvrite partii. Läänerinde stabiliseerus ning jõuluõhtul leppisid sõdurid ja ohvitserid - rohujuure tasandil muidugi kokku - vaherahu. See nägi välja nagu ime: kogu sügise mudastes ja niisketes kaevikutes istunud sõdurid suutsid lõpuks vaenlase pilgeni oma täiskõrguseks sirguda. Prantsuse Lillest veidi läänes asusid Briti ja Saksa üksuste pataljoniülemad, nähes, et sõdurid hakkasid kellegi maal koos õlut jooma, leppima omavahel kokku enne keskööd. Sõdurid jõid kolm tünni õlut, ohvitserid kostitasid üksteist veiniga. Paraku see lugu varsti lõppes. Õlletehase, kust sakslased olid õlle toonud, lasi Briti suurtükivägi peagi maha ja järgnevates lahingutes jäi ellu vaid käputäis pidusööjaid.
23. Adolf Hitleri poliitiline karjäär oli otseselt seotud õlle, õigemini õllega. Pärast Esimest maailmasõda muutusid Saksa õllesaalid omamoodi klubideks - korraldage üritusi, mida soovite, lihtsalt ärge unustage õlut osta ja saali üüri ei pea maksma. 1919. aastal avaldas Hitler Sternekerboi õllesaalis muljet Saksa Töölispartei liikmetele kõnega ühendatud ja võimsast Saksamaast. Ta võeti kohe parteisse. Siis oli sel mitukümmend liiget. Aasta hiljem hakkas tulevane Fuhrer juhtima partei agitatsiooni ja partei koosolekul oli vaja juba Hofbräuhause õllekoda, mis mahutas 2000 inimest. Natside riigipöörde esimest katset nimetatakse Beer Putschiks. Hitler alustas seda püstolist Bürgerbrückelleri õllesaali lakke tulistades. Samal õllekarjääril võib Hitleri elu lõppeda 1939. aastal, kuid Fuhrer lahkus mõneks minutiks saalist, enne kui plahvatas ühte kolonni istutatud võimsa lõhkekeha.
24. Kui kahekümnenda sajandi alguse sportlastele räägitaks praegusest võitlusest dopingu vastu, nimetaksid nad jutustajat tõenäoliselt parimal juhul idioodiks.Alles eelmise sajandi lõpuks nõustusid arstid, et sportlased ei tohiks võistluse ajal siiski kanget alkoholi tugevdada. "Ainult õlu!" - see oli nende otsus. Tour de France'i ratturid kandsid kolbe mitte veega, vaid õllega. Jalgratturite eraldamine oleks võinud teha lühikese peatuse õllebaaris. Samal ajal kui baarmen klaasi vahutava joogiga täitis, oli sissepääsu trepil istudes täiesti võimalik suitsetada. 1935. aasta tuuril kasutas Julien Moineau ära asjaolu, et üks õlletootjatest pani raja kõrvale sadade pudelite külma õlle lauad. Samal ajal kui peloton topis kõhtu ja taskuid tasuta õllega, murdus Mouaneau 15 minutiks ja lõpetas üksinda. Võitjale omistatud õlut juues vaatas Mouinau finišeerivate rivaalide üle.
25. Isegi pealiskaudne ülevaade õlle võimalike suupistete arvustustest näitab: nad joovad seda jooki koos absoluutselt kõigega, mida Jumal on saatnud. Õlle suupisted on magusad ja soolased, rasvased ja hapnemata, kuivad ja mahlased. Kõige originaalsem õlle suupiste näib olevat Usbeki pähklid, mis on valmistatud aprikoosituumade südamikust. Seemned eemaldatakse koorest, lõigatakse ja piserdatakse peene soolaga. Seejärel kuivatatakse neid mitu korda, pestakse ja kuumutatakse. Sel viisil valmistatud pähkleid saab kasutada mis tahes tüüpi õllega. Rettich, spetsiaalne pika kaalikas, mida serveeritakse Saksamaal, tuleks lisada ka suupistete hittide paraadile. Tõeline Saksa õllesõber kannab vööl kestas spetsiaalset nuga, mille tera on umbes kaks sentimeetrit pikk. Selle noaga lõigatakse kaalikas üheks pikaks spiraaliks. Siis nad soolasid seda, ootasid, kuni see mahla välja laseb, ja söövad seda koos õllega.
